Bacalao con zanahoria

Ingredientes para cuatro personas

1 trozo de baclao fresco por persona
400 gr. de zanahoria
400 gr. de cebolla
4 cucharadas de tomate frito
Pimienta negra molida
Harina (para el bacalao)
90 gramos de nata de cocinar(medio paquete de los pequeños)
2 cucharadas de mayonesa
1 calabacón pequeño
1 berengena pequeña



Preparación

Cubrimos el fondo de la bandeja del horno con el calabacín y la berengena hechas rodajas.
Freir ligramente el bacalao enharinado y lo ponemos en la bandeja del horno sobre la berengena y el calabacín.
En la misma sartén y con el ceite de freir el bacalao (será mucho, retiramos un poco), freímos la cebolla cortada fina y la zanahoria rallada.
Cuando veamos que la cebolla y la zanahoria están hechas le añadimos el tomate frito y la pimienta negra molida y freímos cinco minutos más.
Agregamos la nata, movemos para mezclar y apagamos el fuego. Añadimos la mahonesa y mezclamos bien.

Extendemos encima del bacalao la verdura sofrita.
Horneamos a 150º C durante una hora.

Presentación

Yo lo he servido con unas alcachofas salteadas.