Me he perdido muchas veces pero aquella serendipia con tu sonrisa inmarcesible me dejó, para siempre, en limerencia.
En el prólogo de “Rebelión en la granja”, George Orwell escribía una frase digna de ser cincelada en el mármol: “si la libertad significa algo será, sobre todo, el derecho a decirle a la gente lo que no quiere oír”.
Cuando la leí por primera vez, pensé que tal frase podría ser un magnífico lema vital; y, siempre consideré siguiendo a Orwell que la misión de todo el que escribe no es halagar a nadie, sino desnudarse y más bien aguijonear al lector, incomodarlo, llegando incluso a molestar por escribir sobre cuestiones espinosas o sobre asuntos controvertidos. Hoy ya sé que esto es una empresa inútil y quimérica; y que, como todas las empresas inútiles y quiméricas, solo engendra a la postre melancolía. Esta melancolía se eleva exponencialmente cuando esa libertad, es manifestada en la redes sociales, pues al descubrir las ideas uno se convierte en blanco de los demás.
miércoles, 18 de diciembre de 2013
Conejo como lo hace la tía Rogelia
Ingredientes
Salsa de la tía Rogelia como para 8 raciones
1 conejo
1 vaso de vino de Cádiar
1 vaso de agua
Preparación
Se fríe el conejo hasta que esté doradito.
Se le añade el vino y lo tenemos hirviendo un rato para que pierda el alcohol
Le añadimos el vaso de agua y que hierva dos o tres minutos.
Le incorporamos la salsa y lo probamos por si hay que rectificarlo de sal. Lo dejamos hervir hasta que haya perdido casi toda el agua.
Tan sencillo y es el plato preferido de muchos de la familia para nochebuena.
Propiedades de la carne de conejo
Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas: 5,30 g. por 100 gramos.
Bajo en colesterol: 71,95 mg.
Rico en vitamina B12, aconsejado para el embarazo y lactancia materna.
Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne fácil de digerir.
Bajo contenido en sodio, recomendado a personas con hipertensión: 45 mg.
Elevado contenido en potasio: 350 mg.
Rico en proteínas de alto valor biológico: 10,35 gramos.
Bajo contenido calórico: 140 calorías por cada 100 gramos.
Salsa de almendras de la tía Rogelia
6 dientes de ajo
15 almendras
1 pimiento rojo
2 buenos trozos de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal, vinagre de vino y agua.
Preparación
Freímos los dientes de ajo y los ponemos en la batidora.
En el mismo aceite freímos las almendras y también las echamos a la batidora.
A continuación freímos el pan y el pimiento rojo que también van a parar a la batidora.
Al final le ponemos la sal, un chorreón de vinagre, y un poco de agua pero procurando que la masa salga bastante espesa.
La tía Rogelia, como lo hacía la abuela, la usa para numerosas y muy distintas comidas, como es el conejo, la sobrehusa, para acompañar verduras como los cardos o las alcachofas. Ella lo hacía en el mortero, pero esto ha quedado anticuado y es más laborioso; no le ponía agua, pero luego enjuagaba el mortero debajo del grifo para aprovechar bien el majado y el agua la echaba al guiso que estuviera haciendo.
Salmorejo
1 kg. de tomates maduros
1 trozo de pan del día anterior
1 diente de ajo
1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino
1 poco de agua, como medio vaso.
Sal
Preparación
En el momento que decidimos que vamos a hacer el salmorejo, lavamos los tomates, los cortamos en trozos y los ponemos en el vaso de la batidora. Echamos el diente de ajo bien picado y el trozo de pan.
Encima ponemos, sin pasarnos y en este orden, el agua, la sal, el aceite, y el vinagre.
Lo tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera.
Cuando estemos terminando de hacer el resto de la comida, lo sacamos y lo trituramos bien.
Lo probamos y, si es necesario, lo rectificamos de sal, vinagre o aceite. Lo servimos, o lo volvemos a guardar en la nevera hasta su consumo.
Presentación
Lo presentamos en un bol con un trozo de huevo duro y otro de jamón de Trevélez encima. Le podemos añadir unas hebras de cebollino o unas hojas de menta, incluso las dos hierbas.
Propiedades del salmorejo
1. Antioxidantes que aportan los tomates y el aceite de oliva virgen extra.
2. Efecto vasodilatador que confiere el ajo.
3. Cardioprotector natural debido al aceite de oliva virgen extra.
4. Receta baja en calorías.
5. Mantiene las propiedades nutritivas intactas (vitaminas y minerales).
6. Plato muy refrescante. Reponer líquidos e iones como el sodio o el potasio.
7. Fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas.
8. Aporte de hierro, proteínas y vitamina B12 al incorporar el jamón serrano.
El embrujo de Shanghai
Encuentro un libro olvidado, no sé por qué, durante mucho tiempo en mi biblioteca. Un libro que tenía muchas ganas de leer, al que se le han adelantado otros por una colocación descuidada; un libro con película que no quise ver hasta después de haber leído el libro. “El embrujo de Shanghai”, de Juan Marsé.
Y ahora está en mis manos y yo decidido. Veo, también olvidada, la silla de playa entre los rosales, que no entienden de fechas, repletos de yemas. Es Navidad, y tengo ganas de olvidarme un poco de lo que sucede, y tengo tiempo de leer todas las mañanas bajo la parra recién podada y este suave sol de diciembre que se cree de octubre.
Abro el libro por fin, y me encuentro, nada más levantar la tapa, con su frase introductoria, una cita de Luis García Montero:
“La verdadera nostalgia, la más honda, no tiene que ver con el pasado, sino con el futuro. Yo siento con frecuencia la nostalgia del futuro, quiero decir, nostalgia de aquellos días de fiesta cuando todo merodeaba por delante y el futuro aún estaba en su sitio.”
viernes, 13 de diciembre de 2013
Inés y la alegría
Una novela irrefrenable, sobre mujeres y hombres que lucharon con convicción por recuperar su país, sobrevivieron luego en el exilio y regresaron, tras la muerte de Franco, a una España desconocida e indiferente con su modesta epopeya.
Inés y la alegría es el primero de los Episodios de una guerra interminable, un proyecto narrativo integrado por seis novelas independientes, que comparten un mismo espíritu y rinden homenaje a los Episodios Nacionales de Pérez Galdós. A diferencia de estos, los Episodios de Almudena Grandes no aspiran a relatar grandes batallas, sino a reconstruir, desde la ficción, historias reales igual de heroicas, pero mucho más modestas, de la posguerra, los «momentos significativos» de la resistencia antifranquista. Añado, porque es necesario tenerlo en cuenta, que además de buena literatura, como todas las obras de Almudena, tiene un enfoque programático, por lo que la crítica pierde sustancia.
Personalmente es una de las novelas que más me ha gustado de Almudena Grandes, y he recordado unos pueblos por los que, en mi formación, en el año 74, sufrí, entre masías y palleses, una “supervivencias” que superé gracias a los guindos de la Seu y un buen trozo de tocino del pueblo oculto en el culo de la mochila. Es una novela donde la ficción envuelve a los personajes principales, que están insertados en un acontecimiento histórico en el que aparecen otros personajes secundarios tan reales como Pasionaria, Carrillo, Monzón, Carmen de Pedro, Agustín Zoroa, Francisco Antón… Almudena es una magnífica escritora que en su literatura programática no da "puntada sin hilo".
Es rigurosamente cierto que el 19 de octubre de 1944, cuatro mil hombres que formaban parte de un ejército, que habían combatido en Francia contra los nazis, cruzaron los Pirineos e invadieron el valle de Arán, así como otros cuatro mil habían ido pasando desde finales de septiembre por otros puntos de la frontera, en una maniobra de distracción que tuvo éxito. La biografía existente a la que he recurrido ahora es escasa, compleja y contradictoria: La invasión de los maquís, de Daniel Arasa; Hasta su total aniquilación, de Fernando Martínez de Baños; Derrotas y esperanzas, de Manuel Azcarate.
Ledesma, un productor de televisión independiente, autor del famoso "Canal cocina", en el que tuve ocasión de participar en unos rodajes llevados a cabo en Jorairátar y Soportújar sobre cocina alpujarreña. El señor Ledesma entre otros trabajos realizó diesisiete capítulos sobre la invasión de Valle de Arán, que se emitieron en TV2 en la década de los 90 del pasado siglo, de de los que ha tenido el gusto de enviarme sus grabaciones en cd, que para mi sorpresa acabo de recibir por Seur en un paquete que además contiene la siguiente nota: "Por tu colaboración, y sobre todo por aquellas conversaciones que disfrutamos sobre el la invasión del Valle de Arán en los descansos de aquellas grabaciones realizadas entre murmullos, que me dieron ciertos disgustos en aquellas mañanas trepidantes de trabajo y aromas sorprendentes, que se mezclaban procedentes unos de la cocina, otros del campo alpujarreño. Todo salió bien; creo que nunca vi una tierra con mejor luz. Gracias a todos por vuestra colaboración."
domingo, 8 de diciembre de 2013
Montón de langostinos, aguacate y granada
Langostinos, granada y aguacate |
Espolvoreamos por encima la rayadura de la lima.
Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate
Se lavan bajo el grifo las judías y se ponen en la batidora. Añadimos el agua, el aguacate, la cebolleta, el ajo, la pimienta, la sal y un chorreón de aceite. Se tritura bien, debiendo quedar como una crema.
Presentación
sábado, 7 de diciembre de 2013
Bacalao con mango y gulas
En plato único: con triángulo de ensaladilla y berengenas |
4 lomos de bacalao desalao, 1 mango, 1 paquete de gulas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, pimienta negra, sal, dos nueces en trozos pequeños y AOVE.
Elaboración
El mango se pela y corta en láminas finas (para cortarlo bien debe estar maduro pero firme). En una sartén con un poco de aceite lo doramos ligeramente, sólo que tome un poco de color.