Ingredientes para 10/12 personas:
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1 kg de judias
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1 cebolletas (añadir un poco de puerro)
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1 pimiento verdes y 1 pimiento rojo.
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4 dientes de ajo
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5 tomates de pera maduros, rallados.
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Opcional: media tripa de longaniza o chorizo picante, cortado en rodajillas.
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Costilla de cerdo cortada en trozos pequeños, dos o tres palillos por persona.
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1 vaso y medio de arroz.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal, pimienta en grano y molida cúrcuma, azafrán y colorante
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Agua. La que admita
- Opcional: vino blanco
Preparación:
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El día de antes echamos las judías en remojo.
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Cocer las judías. El primer paso será retirar el agua del remojo a las judías y, echarlas en una olla, cubrirlas de agua y ponerlas a fuego medio con una hoja de laurel. Las asustaremos un par de veces, añadiéndole a la cocción, cuando hierva, sendos vasos de agua fría.
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Paso opcional: sofreír lo primero un pimiento morrón hecho tiras, y apartar para después decorar el guiso, echándolo por encima.
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Freímos, muy frita, la costilla, con unos granillos de pimienta.
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Cuando la costilla esté bien dorada, echamos la cebolla y el ajo bien picado, bajamos el fuego y la pochamos.
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Añadimos el pimiento verde bien picado y salamos un poco.
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Añadimos el tomate rallado con una pizca de azúcar, pimienta molida y cúrcuma. Opcional, añadir un poco de picante.
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Opcional: añadimos el chorizo en rodajas y rehogar hasta que el tomate haya perdido el agua.
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Cubrimos todo bien de agua o vino blanco (si se tiene a mano se puede cubrir de caldo de verdura). Dejamos hervir al menos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
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Echamos las habichuelas. Solo se ha de ver caldo, todo bien cubierto, pero sin pasarse. Dejamos hervir al menos 5 minutos. Probamos y rectificamos.
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Echamos el arroz. Al poco le damos un poco de color y decoramos el guiso con el pimiento morrón, dejamos hervir unos doce o trece minutos.
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Apagamos y tapamos para que repose unos 15 minutos.
Lo
ideal es que estén jugosas de tal forma que lo mismo se pueda
comer con cuchara que con tenedor
Apuntes a la receta:
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Todo maestro tiene su truquillo para cocer bien las judías
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Las judías a usar es cuestión del gusto de cocinero. Yo
prefiero las pintas o la judía blanca normal, pero también vale la roja.
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El chorizo es opcional, de igual manera que se le podría
añadir, como lo hacía mi madre, unas hebras de bacalao desmigao en
su lugar.
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Cuando hagáis empedro procurad que os sobre un poco, al
día siguiente está más sabroso. En este caso conviene quedarse
corto con el arroz.
- El vino blanco hace que la costilla esté muy tierna.
